Masakan

Bahan:

500 gr daging has, potong ukuran 2 x 2 x 1 cm

1/2 btr kelapa parut sangrai hingga kering, tumbuk halus

1 sdm air asam jawa

tusuk sate

Haluskan:

4 bh cabai merah

2 btg serai ambil bagian yang putih

1 sdt terasi

1 sdt lada

2 sdm bawang goreng

50 gr gula merah

1/2 sdt garam

Cara membuat:

1.    Campur potongan daging dengan bumbu halus, kelapa sangrai, larutan asam jawa, remas-remas dan sisihkan.

2.    Tusuk daging dengan tusukan sate kira-kira 4-5 potong daging dalam satu tusukan, panggang di atas bara api sampai matang.

Untuk 15 tusuk

Bahan:

15 bh hati ayam,

15 bh ampela ayam

2 siung bawang putih

4 bh cabai merah

350 ml santan

3 bh cabai merah, iris halus

5 bh bawang merah, iris halus

1 bh tomat, potong-potong

1 papan petai, potong-potong

1 lbr daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1/4 sdt garam

1/4 sdt gula pasir

1/2 asam

Cara membuat:

1.    Rebus hati dan ampela ayam sampai matang dan empuk, angkat lalu potong-potong, sisihkan.

2.    Haluskan bawang putih dan cabai merah, tumis sampai harum. Masukkan cabai merah iris, bawang merah iris, tomat, petai, daun salam, dan lengkuas, aduk-aduk sampai layu.

3.    Masukkan hati ayam, ampela, dan santan, aduk-aduk, tambahkan garam, gula pasir, dan asam. Masak sampai bumbu meresap dan kuah mengental, angkat.

Bahan:

400 gr ayam asap, potong panjang

150 gr kentang, bentuk bulat, rebus

1/2 bh bawang bombai, potong bulat tipis

2 btg seledri besar, iris 1/2 cm

2 bh tomat, potong tipis

6 lbr daun selada merah, iris halus

Saus lemon:

1 sdm mustard

75 ml minyak salad

1 sdt paprika merah, cincang

1 sdt paprika hijau, cincang

2 kuning telur rebus, haluskan

1/2 sdt lada halus

1/2 sdt garam

1 sdt gula pasir

2 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

1.    Remas-remas bawang bombai dengan garam dan gula.

2.    Buat saus: haluskan kuning telur tambahkan mustard sedikit demi sedikit dan minyak salad, aduk hingga kuning telur halus. Masukkan lada, garam, dan gula pasir, aduk hingga gula larut. Tambahkan paprika dan air jeruk lemon, aduk rata.

3.    Penyajian: susun selada, tomat, kentang, bawang bombai, ayam, dan seledri, siram dengan saus.

Untuk 4 porsi

BAHAN:

300 gr ayam cincang

1 sdm bawang bombay cincang, tumis sebentar

1/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam

50 gr tepung terigu

1 butir telur kocok lepas

50 gr tepung roti

Minyak goreng secukupnya

SAUS ASIA:

50 gr bawang bombay, iris panjang

5 sdm saus tomat

1/4 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1/4 sdt garam

1/4 sdt air jeruk nipis

250 cc air kaldu

1 sdt tepung kanji, cairkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT:

1.    Campur ayam dengan bawang bombay, merica bubuk, dan garam, aduk rata. Buat bulatan pipih 1 cm dan diameter 3 cm.

2.    Lumuri dengan tepung terigu, celupkan ke dalam telur dan gulingkan dalam tepung roti. Simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit.

3.    Panaskan minyak, goreng sampai matang dan kekuningan, angkat, tiriskan.

4.    Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan semua bahan lainnya dan masak sampai mengental, angkat. Tambahkan dengan air jeruk nipis.

5.    Sajikan perkedel dengan sausnya.

Untuk: 4 orang

Bahan :

250 gram kentang kupas, potong ukuran kecil

500 gram daging ayam, giling

2 buah jagung manis, lepaskan dari bonggolnya

2 butir telur

Bumbu halus :

5 siung bawang putih

1 1/4 sdt merica butiran

2 sdt garam

minyak secukupnya

Pelengkap :

3 sdm Saus sambal

Cara Membuat :

1.    Goreng kentang hingga matang, angkat dan tiriskan.

2.    Haluskan kentang, tambahkan daging ayam, jagung manis, telur dan bumbu halus aduk rata.

3.    Bentuk adonan menjadi bulat pipih dengan bantuan 2 sendok makan. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan.

4.    Sajikan dengan saus sambal.

Untuk 15 orang.

Bahan:

1 ekor ayam kampung potong jadi 15 bagian

150 gr jamur merang, bersihkan, potong jadi 4 bagian

2 btg daun bawang, iris serong

3 cm lengkuas, iris tipis

2 btg serai, ambil bagian yang putih, iris tipis

15 bh cabai rawit merah utuh

1 ikat kemangi, petik daunnya

4 btr telur

200 ml santan

Haluskan:

5 bh bawang merah

3 siung bawang putih

3 btr kemiri

3 bh cabai merah

1 sdt garam

Pembungkus:

Daun pisang

lidi

Cara membuat:

1.    Campur bumbu halus dengan semua bahan pepes, aduk rata.

2.    Ambil selembar daun pisang, taruh 2 sendok makan adonan, bungkus bentuk lontong, semat ujungnya dengan lidi.

3.    Kukus dalam dandang panas selama 1 jam dengan api kecil, supaya bumbu lebih meresap ke dalam ayam.

4.    Sajikan

Untuk 10 bungkus

BAHAN:

225 gr pasta tagliatelle warna hijau, rebus matang

Saus tomat:

2 sdm margarin

50 gr bawang bombay, cincang

3 siung bawang putih cincang

70 gr pasta tomat

10 sdm saus tomat

150 ml air

1 sdt oregano bubuk

2 sdm gula pasir, 1 sdt garam, dan 1/2 sdt merica bubuk

1 buah tomat segar, buang isinya, potong dadu

Saus ayam:

2 sdm margarin

50 gr bawang bombay cincang

1 sdm tepung terigu

1 daging dada ayam, rebus matang, potong dadu

250 ml susu cair

1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

50 gr keju cheddar, parut

Taburan: almond iris, panggang dan peterseli cincang

CARA MEMBUAT:

1.    Saus tomat: panaskan margarin, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan pasta tomat, saus tomat, air, oregano bubuk, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Masak hingga mengental, tambahkan potongan tomat, aduk rata, angkat.

2.    Saus ayam: panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu cair, ayam, garam, merica, dan keju cheddar, masak hingga mengental, angkat.

3.    Penyelesaian: siapkan piring, tata pasta. Tuangkan saus tomat dan saus ayam, taburi almond iris dan peterseli cincang.

Untuk: 2 orang

Bahan I:

1 ekor ayam kampung @ 700 gr

1500 ml air

2 1/2 garam

1 sdt lada bubuk

Bahan II:

Tulang dan sisa kulit ayam

600 ml air

Bahan III:

100 ml kecap asin

2 blok kaldu ayam

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt bawang putih, haluskan

Bahan IV:

200 ml minyak goreng

6 siung bawang putih, geprak

Bahan V:

Daun bawang, rajang halus

Bawang goreng secukupnya

5 gulung mi mentah siap rebus

Caisin/sawi hijau secukupnya

Cara membuat:

1.    Rebus bahan I dengan api kecil kurang lebih 1 jam, ambil ayam dan dinginkan. Setelah dingin ambil dagingnya dan potong dadu kecil, sisihkan (sisa tulang dan kulit untuk bahan II).

2.    Rebus bahan II dengan api kecil hingga menjadi 300 ml kadu, sisihkan.

3.    Tumis bawang putih bahan III hingga harum, kemudian masukan kecap asin, kaldu blok, gula, garam, dan daging ayam bahan I, tambahkan kaldu bahan II masak sampai kaldu tinggal sedikit, pisahkan kaldu dan dagingnya.

4.    Panaskan minyak goreng bahan IV dengan api kecil, masukkan bawang putih, masak hingga kecokelatan, angkat, dinginkan dan saring.

5.    Cara penyajian: letakkan dalam mangkuk 2 sdm minyak bawang putih, kaldu yang dipisahkan dengan daging ayam bahan III sebanyak 1 1/2 sdm.

6.    Rebus mi mentah dan sawi hijau hingga cukup matang, angkat. Masukkan mie dalam mangkuk yang sudah ada minyak bawang dan kaldu, aduk rata letakkan sawi di sisinya.

7.    Beri 2 sdm daging ayam, daun bawang, dan bawang goreng. Sajikan dengan kaldu rebus bahan I.

Untuk 5 porsi

BAHAN:

300 gr hati sapi, potong 4 x 4 x 1 cm

100 gr kelapa setengah muda, parut

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 cm jahe, memarkan

3 sdm minyak untuk menumis

400 cc santan kental

1 sdm kecap manis

1 sdm air asam jawa pekat

BUMBU HALUS:

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt merica

1/8 sdt pala

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1.    Sangrai kelapa parut hingga agak kering, angkat. Tumbuk kelapa parut hingga halus dan keluar minyaknya, sisihkan.

2.    Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan hati sapi dan masak sampai hati matang.

3.    Tambahkan dengan kelapa yang telah dihaluskan, lengkuas, jahe, santan, kecap manis, dan air asam jawa, aduk terus sampai matang dan kuah mengering, angkat. Sajikan dengan nasi hangat.

Untuk: 4 porsi

BAHAN:

200 gr bihun, rendam air panas, tiriskan

500 gr ayam kampung, rebus

4 butir telur rebus, potong 4

2 sdm minyak goreng

2 batang serai, memarkan

6 lembar daun jeruk

5 cm jahe, memarkan

1 liter air

1 liter santan

1 sdm garam

2 sdm kecap ikan

1 sdm air asam kandis

1 cabai merah, iris serong

150 gr taoge, siangi

5 tangkai kemangi, siangi

BUMBU HALUS:

2 buah cabai merah besar, buang bijinya

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdm ebi, rendam

3 cm kunyit

1/2 sdt merica

5 butir kemiri, sangrai

1 sdt terasi goreng

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan jahe, aduk rata. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, masukkan air dan masak hingga ayam lunak.

2. Masukkan garam, kecap ikan, dan air asam, aduk rata, masukkan santan, didihkan, angkat. Ambil ayam dan suwir-suwir.

3. Siapkan mangkuk, tata bihun, ayam suwir, dan taoge, tuangkan kuah dan isiannya. Beri daun kemangi, cabai merah, dan telur rebus, sajikan hangat.

Untuk: 5 orang

Bahan:

300 gr daging ayam, rebus, suwir-suwir

200 gr bihun kering, seduh air hangat sampai lunak, tiriskan

350 gr udang segar, kupas, tumis hingga berubah warna

200 gr taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan

4 btr telur rebus, kupas

40 lbr daun kemangi segar

3 sdm bawang merah goreng

emping goreng

Haluskan:

10 bh bawang merah

3 siung bawang putih

5 btr kemiri sangrai

2 bh cabai merah

1 sdm ketumbar sangrai

1/2 sdm garam

5 cm kunyit

Kuah santan:

4 sdm minyak sayur

3 lbr daun jeruk purut, buang tulang daun

2 btg serai, ambil bagian putih, memarkan

2 cm jahe, memarkan

3 cm temu mangga, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1 1/2 ltr santan

5 sdm air jeruk nipis

100 gr kelapa kupas, parut, sangrai, haluskan

Cara membuat:

1.    Kuah santan: panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk purut, serai, jahe, temu mangga dan lengkuas sampai harum dan matang.

2.    Tuang santan dan masukkan kelapa sangrai, aduk-aduk sampai kuah mendidih dan santan tidak pecah, masukkan air jeruk nipis, aduk rata.

3.    Sajikan dalam mangkuk: bihun, ayam suwir, udang, taoge, telur dan daun kemangi, siram dengan kuah santan, taburi bawang goreng dan emping.

Untuk 4 porsi

BAHAN:

200 gr kalian

100 gr jamur kancing, potong dua

1 sdm minyak sayur

3 siung bawang putih, memarkan

1 sdm saus tiram

1/4 sdt merica bubuk

garam secukupnya

150 cc air kaldu ayam

CARA MEMBUAT:

1.    Potong kailan, dan cuci bersih, tiriskan.

2.    Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, masukkan saus tiram, merica bubuk, dan garam, aduk rata.

3.    Masukkan kailan, masak sampai setengah matang. Tambahkan jamur dan air kaldu, aduk rata, angkat.

Untuk: 5 orang

Bahan:

300 gr daging ayam, iris-iris panjang 1 x 3 cm

100 gr hati ayam, iris-iris

200 gr tepung sagu

300 ml santan

daun pisang

Haluskan:

1 sdt lada bubuk

4 bh bawang merah

4 siung bawang putih

4 cm jahe, iris tipis

1 sdt garam

Cara membuat:

1.    Campur irisan ayam, hati dengan bumbu halus, aduk, masukkan tepung sagu dan santan, aduk rata.

2.    Kemudian masak, sambil terus diaduk sampai mengental, angkat.

3.    Ambil 1-2 sdm adonan, bungkus dengan daun pisang seperti lontong, semat kedua ujungnya dengan lidi, kukus sampai matang.

Untuk 12 bks

HATI AYAM SAUS MENTEGA

Bahan :

6 buah hati ayam, cuci bersih

1 sdm air jeruk nipis

1/2 buah bawang bombai, iris memanjang

1 sdm mentega

1 sdm kecap inggris

1 sdm kecap manis

100 ml air

1/2 sdt garam

Minyak untuk menumis

Cara membuat :

1.    Lumuri hati ayam dengan air jeruk nipis, rendam selama 30 menit.

2.    Panaskan minyak, goreng hati ayam hingga matang. Angkat, tiriskan.

3.    Buat saus mentega : Panaskan mentega, tumis bawang hingga harum, masukkan garam, lada, kecap dan air, aduk rata. Kentalkan dengan tepung maizena, biarkan mendidih. Masukkan hati ayam, aduk sebentar, angkat. Sajikan

Untuk 4 porsi

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong–potong

5 bh bawang merah, iris tipis

2 siung bawang putih, iris tipis

2 cm kencur, iris tipis

2 cm jahe, iris tipis

1 cm lengkuas, memarkan

3 bh cabai, buang bijinya, iris serong

6 cabai rawit, iris tipis

2 cm kunyit, iris tipis

1/2 sdt garam

1/2 sdt terasi

1 lbr daun salam

1 sdt asam jawa, larutkan dengan sedikit air

750 ml air untuk merebus

Cara membuat:

1.    Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam, masak hingga setengah matang.

2.    Panaskan minyak, tumis semua bumbu hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam.

3.    Masak hingga ayam matang dan kuah tinggal sedikit. Angkat dan hidangkan.

Untuk 4 porsi

Bahan:

Bahan I:

500 gr cakar ayam, bersihkan, potong jadi dua

2 sdm kecap asin

1 sdm mushroom sauce/ kecap asin

1 sdm arak beras

2 bh pekak (star anis)

Bahan II:

2 btg daun bawang iris tipis

2 bh cabai merah besar, iris tipis

3 siung bawang putih, keprek, cincang kasar

2 sdm taosi

2 sdm saus tiram

1 sdm minyak wijen

1 sdt garam

1/2 sdt lada

2 sdm kecap asin

500 ml kaldu

1 sdt tepung maizena larutkan dengan sedikit air

2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1.    Lumuri kaki ayam dengan kecap asin, mushroom sauce, arak beras sampai rata, diamkan selama 30 menit. Kemudian goreng kaki ayam hingga matang.

2.    Masukkan kaki ayam goreng ke dalam panci tekan (presto), tambahkan pekak, air kaldu, masak selama 15 menit, angkat.

3.    Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabai, daun bawang dan bumbu lainya.

4.    Masukkan cakar dan air kaldu, masak hingga semua bahan matang. Terakhir masukkan larutan maizena.

BAHAN KEKIAN:

3 butir bawang merah, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdm minyak untuk menumis

200 gr daging ayam, cincang

100 gr udang cincang

1 sdt minyak wijen

1 sdt kecap ikan

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdm tepung kanji

1 butir telur

Minyak goreng secukupnya

BAHAN CAH:

3 siung bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang, iris serong

100 gr wortel, iris bunga

75 gr kapri manis, siangi

2 sdt saus ikan

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt garam

100 cc air kaldu

CARA MEMBUAT:

1.    Buat kekian: tumis bawang merah dan putih sebentar, angkat. Campur dengan semua bahan kecuali minyak goreng. Masukkan dalam plastik es lilin padatkan dan ikat. Lakukan pada semua adonan.

2.    Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan. Panaskan minyak, goreng sebentar, angkat, tiriskan. Iris sesuai selera.

3.    Cah: panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih sebentar, masukkan daun bawang dan wortel, aduk rata.

4.    Tambahkan merica bubuk, saus ikan, gula pasir, dan garam, aduk rata. Masukkan air kaldu dan kapri manis. Setelah semua bahan matang, tambahkan kekian, aduk sebentar, angkat.

Bahan:

300 gr daging ayam cincang

150 gr kentang

20 bh cabai merah besar

minyak goreng

3 sdm bawang merah goreng

1 sdm bawang putih goreng

1/2 sdt lada bubuk

1/4 sdt pala bubuk

1 sdt garam

1 kuning telur

Cara membuat:

1.    Kupas kentang, cuci bersih lalu potong-potong. Goreng kentang sampai matang kecokelatan langsung haluskan bersama bawang merah dan bawang putih goreng.

2.    Tambahkan daging ayam cincang, lada, pala, dan garam, uleni sampai rata.

3.    Belah lurus cabai merah jangan sampai putus, keluarkan isinya. Isi lubang cabai dengan adonan daging, padatkan.

4.    Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng cabai isi sampai matang, angkat dan tiriskan.

BAHAN 1:

1/2 sdm margarine

75 gr bawang bombay, cincang

100 gr daging ayam, cincang

75 gr jamur kancing, cincang

BAHAN 2:

50 gr margarine

75 gr tepung terigu

10 gr susu bubuk

200 cc susu cair

2 sdt kaldu bubuk rasa ayam

1/2 sdt merica

2 sdt gula

1/4 sdt pala

1 sdm seledri, cincang halus

2 butir telur untuk olesan

100 gr tepung panir

minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT:

1.    Bahan 1: panaskan margarin, tumis semua bahan hingga harum, angkat, sisihkan.

2.    Bahan 2: panaskan margarin, masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk hingga tepung matang. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk.

3.    Masukkan tumisan bahan 1, tambahkan kaldu bubuk, merica, gula, pala, dan seledri, aduk rata.

4.    Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulat. Celupkan ke dalam telur, lumuri dengan tepung panir. Lakukan hingga dua kali, sisihkan. Simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. Keluarkan.

5.    Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan.

Untuk: 20 buah

Bahan I:

1 ekor ayam, potong 8 bagian

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Bahan II:

200 ml air teh pekat

2 sdm gula merah, sisir

4 sdm kecap manis

1/2 sdm cuka

Haluskan:

5 siung bawang putih

3 buah cabe merah

3 cm jahe

Cara Membuat:

1.    Campur bahan I kemudian bakar hingga setengah matang.

2.    Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan bahan II, aduk rata. Masukkan ayam bakar ke dalamnya.

3.    Masak hingga air tinggal sedikit. Angkat dan hidangkan.

untuk 4 porsi

BAHAN:

1/2 ekor (700 gr) bebek, potong jadi empat

1/2 sdm cuka

1 sdm air jeruk nipis

garam secukupnya

1 sdm kecap manis

1 sdm gula pasir

SAUS:

1 sdm margarine

1 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih, cincang halus

200 cc sari jeruk manis siap pakai

150 gr jeruk kalengan siap pakai, pisahkan dari airnya (jangan dibuang)

50 gr daun bawang, iris 1 cm

2 sdt gula pasir

garam secukupnya

Pelengkap:

50 gr wortel, potong balok 4 cm

50 gr lobak, potong balok panjang

50 gr brokoli, potong perkuntum

100 gr kentang, potong balok 4 cm

CARA MEMBUAT:

1.    Lumuri bebek dengan cuka, lalu cuci bersih. Tambahkan garam, air jeruk nipis, kecap manis, dan gula pasir, sisihkan selama 1 jam dalam lemari pendingin.

2.    Keluarkan bebek dalam lemari pendingin. Panggang dalam oven sampai matang, angkat, sisihkan.

3.    Saus jeruk: panaskan minyak dan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daun bawang, sari jeruk manis, dan air jeruk kalengan, masak sampai mendidih, aduk rata. Masukkan potongan jeruk kaleng, masak sebentar, angkat.

4.    Pelengkap: rebus bahan wortel, brokoli, dan lobak. Goreng kentang, angkat, tiriskan.

5.    Sajikan bebek panggang dan saus jeruk beserta pelengkap.

Untuk: 4 porsi

Tips:

Lumuri dan gosok permukaan badan bebek dengan cuka sebelum dimasak. Dengan demikian, lendirnya akan luruh, sekaligus menghilangkan bau lengur.

Bahan:

1/2 ekor (750 gr) bebek, potong jadi lima

1/2 sdm jahe segar, parut

1 1/2 sdt minyak wijen

1 sdt garam

minyak untuk menggoreng

3 sdm mentega

4 siung bawang putih, cincang halus

1 buah bawang bombai, iris melintang tipis

1/2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1 sdm kecap manis

1 sdm kecap Inggris

2 sdm air

jeruk limau

100 ml air

Cara membuat:

1.    Lumuri bebek dengan jahe parut, minyak wijen, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.

2.    Panaskan minyak secukupnya di atas api sedang, goreng bebek hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

3.    Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombai, aduk hingga layu. Masukkan bebek goreng, aduk rata.

4.    Tuangkan kecap manis, merica dan kecap Inggris. Tambahkan air, aduk dan masak hingga matang dan air mengental. Matikan api, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.

5.    Sajikan segera.

Untuk 5 porsi

Bahan I :

1 ekor ayam dipotong 25 bagian

2 sdm kecap ikan

1 1/2 sdm bubuk kari

1 sdt bubuk kunyit

1/2 sdt garam

Bahan II :

1 sdm daun ketumbar

3 siung bawang putih

1/4 buah cabai paprika merah

1/4 buah cabai paprika hijau

Bahan III :

250 ml santan sedang kentalnya

3 sdm kecap ikan

1 sdm daun ketumbar

2 sdt gula pasir

1 sdt cincangan jahe

1 sdt garam masala

Cara membuat :

1.    Chopper semua bahan II

2.    Campur bahan I dan cincangan bahan II diamkan 15 menit

3.    Panaskan santan dan semua bahan III dalam panci hingga mendidih dan mulai berminyak

4.    Bakar bahan I hingga matang dan kekuningan

5.    Kemudian masukkan ke dalam panci yang berisi santan, aduk rata dan tutup kurang lebih 5 menit, aduk kembali angkat.

Untuk 8 porsi

BAHAN:

200 gram fillet ayam

1/2 sdt air jeruk nipis dan 1 sdt garam

3 siung bawang putih, cincang halus

50 gr wortel, iris korek api

1 sdm wijen, sangria

2 batang seledri, iris halus

1 sdm margarine

1/2 sdm minyak wijen

1 sdm saus tiram

1 sdm saus cabai

1 sdm kecap manis

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1.    Potong fillet ayam tipis panjang, lumuri dengan air jeruk dan garam, diamkan sebentar.

2.    Panaskan margarin dan minyak wijen, tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam, masak hingga ayam lunak.

3.    Tambahkan wortel, saus tiram, saus cabai, dan sedikit air, aduk rata. Tambahkan kecap manis dan garam, aduk rata.

4.    Terakhir masukkan wijen dan seledri, aduk rata, angkat.

Untuk: 3 porsi

Bahan :

1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian

2 sdm air jeruk nipis

1/2 sdm lada bubuk

1 sdt garam

minyak goreng

Bahan tepung :

200 gr tepung terigu

50 gr tepung maizena

1 sdt lada bubuk

1/2 sdm garam

Cara membuat :

1.    Rendam ayam dengan air jeruk nipis, lada dan garam, biarkan 15 menit hingga meresap.

2.    Aduk tepung terigu, tepung maizena, lada, dan garam hingga rata, lumuri ayam hingga rata.

3.    Panaskan minyak masukkan ayam dan goreng hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan.

4.    Sajikan dengan sambal atau saos.

Untuk 6 porsi

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 bagian, buang kulitnya

4 sdm air jeruk nipis

2 sdt jintan bubuk

1 sdt ketumbar bubuk

5 sdm yogurt

3 siung bawang putih, haluskan

1 cm jahe parut

1 sdm garam

1/4 sdt garam masala

1/4 sdt pewarna merah masakan

pelengkap : jeruk nipis, irisan bawang bombai dan daun ketumbar.

Cara membuat :

1.    Rendaman : campur air jeruk nipis dengan jintan, ketumbar, yogurt, bawang putih, jahe, garam dan pewarna merah, aduk rata.

2.    Lumuri ayam dengan rendaman dan diamkan selama 4-5 jam atau semalam dalam lemari pendingin.

3.    Masak dalam wajan hingga airnya habis dan mengering, taburi dengan garam masala.

4.    Olesi ayam dengan margarin atau mentega dan panggang hingga matang, angkat.

5.    Sajikan hangat lengkapi dengan jeruk nipis, irisan bawang bombai dan daun ketumbar.

Untuk : 6 orang

Bahan:

750 gr dada ayam rebus hingga matang.

200 gr tempe potong 3 x 1/2 x 1/2 cm

150 ml air kaldu

5 bh cabai merah, iris serong tipis

5 bh cabi hijau, iris serong tipis

2 sdm kecap manis

1 btg serai memarkan

1 lbr daun salam

1/2 sdt garam

2 sdt air asam jawa

minyak untuk menggoreng

Haluskan:

5 bh bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdt lada

Cara membuat:

1.    Suwir - suwir ayam agak kasar, goreng hingga kering. Goreng tempe hingga kuning.

2.    Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, serai, cabai merah, cabai hijau, masak hingga semua bumbu matang.

3.    Tambahkan tempe, ayam suwir, air kaldu, garam, kecap, air asam, masak hingga kuah tinggal sedikit.

Untuk 6 porsi

BAHAN:

2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar

200 ml santal kental dari

1 butir kelapa

5 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

1 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

2 sdm air asam jawa

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

4 sdm minyak goreng

Haluskan:

10 buah cabai merah

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm gula jawa, sisir

2 cm kencur

1 sdt terasi matang

CARA MEMBUAT:

1.    Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, garam, dan merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat.

2.    Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus.

Untuk: 8 orang

Bahan:

1 ekor ayam kampung, bagi 4 bagian

3 siung bawang putih, haluskan

2 sdt garam

2 sdm margarin

2 bh tomat, potong-potong kecil

1 sdt garam

2 bh jeruk limau

Haluskan:

4 bh bawang merah

2 siung bawang putih

5 bh cabai merah

7 bh cabai rawit

1 cm kencur

4 btr kemiri

1/2 sdt terasi

Cara membuat:

1.    Lumuri ayam dengan bawang putih dan garam, masak dengan api kecil hingga ayam matang, angkat, suwir-suwir.

2.    Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, kemiri, dan terasi, tumis bersama potongan tomat hingga matang.

3.    Masukkan suwiran ayam, aduk hingga rata., bubuhi garam dan beri air jeruk limau. Aduk lagi sampai rata, masak sampai matang, angkat.

Untuk 4 porsi

AYAM SETUP SAYURAN

BAHAN:

1/2 ayam, potong 10 bagian

1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

3 sdm margarine

1/2 bawang bombay, cincang

1 sdm tepung terigu

200 ml air

3 sdm kecap manis

2 sdm saus tomat

5 cm kayu manis

7 biji cengkih

1 biji pala, memarkan

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

500 gr kentang kecil, kukus, kupas

2 batang wortel, potong menurut selera

100 gr buncis, potong-potong

CARA MEMBUAT:

1.    Cuci bersih ayam cuci, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.

2.    Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga layu. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna, tambahkan tepung terigu, aduk rata.

3.    Masukkan air, kecap manis, saus tomat, kayumanis, cengkih, pala, garam, dan merica bubuk, masak hingga ayam matang.

4.    Masukkan kentang, wortel, dan buncis, masak hingga sayuran lunak, angkat.

Sajikan dengan nasi

Untuk: 4 orang

AYAM RICA-RICA

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8, lumuri air jeruk nipis dan garam

2 btg serai, memarkan

2 bh tomat, potong dadu

3 ikat daun kemangi, petiki daunnya

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

6 bh cabe merah besar

7 bh bawang merah

4 siung bawang putih

4 btr kemiri

5 cm jahe

Cara membuat:

1. Goreng ayam sampai kuning kecokelatan, angkat dan tiriskan.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai sampai harum.

3. Masukkan ayam, tambahkan sedikit air. Masukkan tomat, garam, dan

gula pasir, aduk sampai bumbu merata.

4. Masukkan daun kemangi, aduk sebentar sampai rata, angkat dan sajikan.

Untuk ± 4 orang

AYAM REBUS JAMUR

Bahan:

1 ekor ayam, potong 16 bagian

2 sdm minyak goreng

1 sdm minyak wijen

5 cm jahe, memarkan

5 siung bawang putih, memarkan

10 jamur shiitake segar

2 batang daun bawang

1 liter air

2 sdt garam

1 sdt merica bubuk

Taburan: daun ketumbar

Cara membuat:

1.    Siapkan panci tekan, panaskan minyak goreng bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam, daun bawang, air, garam dan merica.

2.    Masak dengan api besar selama 7 menit, matikan apinya dan diamkan jangan dibuka selama 20 menit.

3.    Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar.

Untuk : 4 orang